Pesquisa de bactérias patogênicas em leite pasteurizado tipo C comercializado na cidade do Recife, Pernambuco, Brasil / Isolation of pathogenic bacteria in pasteurized type C milk sold in Recife City, Pernambuco, Brazil

In order to improve information about the microbiological quality of the milk commercially available in the city of Recife, 250 samples of pasteurized type-C milk and 50 samples of raw milk were analyzed for Yersinia enterocolitica and Listeria monocytogenes and verify the possible occurrence of Yersinia enterocolitica and Listeria monocytogenes. These bacteria can develop in refrigeration temperatures and are responsible for food-born diseases. Neither Y. enterocolitica nor L. monocytogenes were found in the samples analyzed. However, the presence of Y. intermedia and Y. frederiksenii was detected, these environmental species behave as opportunist pathogens. Through the methodology used for Listeria isolation, one isolate of Salmonella Montevideo was obtained from a sample of pasteurized milk and another isolated from one sample of raw milk. Besides these, several other bacteria species were found. It is likely that the large microbiota present in the samples and the procedures employed to destroy it could have hindered the isolation of Y. enterocolitica and L. monocytogenes.

Visando complementar as informações sobre a qualidade microbiológica do leite comercializado na cidade do Recife, foram analisadas 250 amostras de leite pasteurizado tipo C e 50 amostras de leite cru para a pesquisa de Yersinia enterocolitica e Listeria monocytogenes, bactérias patogênicas capazes de se desenvolverem em temperatura de refrigeração. Y. enterocolitica não foi encontrada em nenhuma das amostras analisadas, entretanto foi detectada a presença de Y. intermedia e Y. frederiksenii, espécies ambientais que se comportam como patógenos oportunistas. L. monocytogenes também não foi encontrada, mas, através da metodologia empregada para seu isolamento foi obtido um isolamento de Salmonella Montevideo em uma amostra de leite pasteurizado e outro em leite cru. Além dessas, várias outras bactérias foram encontradas, supondo-se que a ampla microbiota crescida nos meios empregados pode ter interferido no isolamento da Y. enterocolitica e L. monocytogenes.

Conservaçäo de água de coco por refrigeraçäo / Conservation of the coconut water by refrigeration

Avaliou-se a qualidade do processo de envase e refrigeraçäo da água de coco verde (Cocus nucifera, L), durante armazenamento de 24 e 48 horas. Amostras foram colhidas aleatoriamente para análise físico-químicas (acidez total, pH, §Brix e açúcares totais), microbiológicas (contagem padräo em placas, coliformes totais e fecais, bolores e leveduras) e sensoriais. A aceitabilidade do produto foi testada através da utilizaçäo do Teste Triangular Modificado. Os resultados evidenciaram que o processamento do produto foi adequado sob o ponto de vista sanitário. As análises físico-químicas e microbiológicas revelaram que todas as amostras encontraram-se de acordo com os padröes estabelecidos pela Legislaçäo Brasileira. A água de coco apresentou-se em condiçöes de consumo, após ter sido envasada e armazenada a temperatura de 10§C pelo período de 48 horas. Houve leve alteraçäo na cor do produto após período de 48 horas de armazenamento. No entanto, esta alteraçäo näo influiu na aceitabilidade do produto(AB)

Estudo da estabilidade de farelos na alimentaçäo humana / Study of wheat bran stability in human feeding

Utilizado como alimento alternativo pela clientela da Pastoral da Criança, o farelo de trigo foi submetido a um estudo de estabilidade sob diferentes condiçöes de armazenamento. O produto, fornecido pelo Moinho Recife - PE, após tamizaçäo foi submetido a uma torrefaçäo a ñ95ºC e a seguir acondicionado em embalagens diversas: vidro, plástico e papel, sendo armazenados a ñ28 e ñ45ºC. Os resultados das análises químicas e microbiológicas realizadas aos 30 e 60 dias demonstraram que embora a torrefaçäo reduza a contaminaçäo inicial de bolores e leveduras, favorece alteraçöes de ordem química, efeito análogo ao observado no armazenamento a 45ºC. Tal constataçäo, permite concluir que o fator limitante do armazenamento do farelo de trigo sob a forma torrado é a oxidaçäo lipídica